Girona Valley: Delfí Sanahuja, l'ànima de Peralada
La trajectòria d'un gran enòleg
El podcast analitza la figura de Delfí Sanahuja, director tècnic del Grup Peralada i reconegut recentment com un dels 100 millors enòlegs del món. Amb una carrera de 30 anys al celler, destaca la importància de la constància i l'aprenentatge en un entorn que considera vital per entendre la qualitat del vi.
Els pilars de l'enologia a Peralada
La discussió se centra en tres etapes fonamentals de la seva trajectòria:
• La vinya com a base: Des dels anys 90, la cerca de les millors finques com Garbet, Malaveïna i Espolla.
• Desenvolupament de marca: La creació de vins amb personalitat pròpia durant els anys 2000.
• El nou celler: La consolidació del projecte el 2022 amb l'arquitectura de RCR Arquitectes.
"Els vins neixen al cap de les persones."
La influència del territori i la tecnologia
Es discuteix com elements naturals, com la tramuntana, actuen com a "tractament ecològic" natural per a la vinya. Tanmateix, s'integren noves eines tecnològiques:
* Sensors de precisió: Dades sobre humitat i climatologia per a una presa de decisions més científica.
* La paciència i el llegat: El valor del temps en l'envelliment del vi i la responsabilitat d'un enòleg de deixar un llegat per al futur.
El concepte ExEx
S'explica el projecte ExEx (Experiència Excepcional), una sèrie limitada de vins que reflecteixen la recerca científica i experimental del celler, prioritzant la qualitat i la història tècnica de cada vinificació.