Emprender en delivery: Del éxito de Instamaki a Glovo

Este episodio analiza la trayectoria de Alberto Bonome, fundador de Instamaki y exejecutivo en Glovo, explorando los retos operativos y financieros del sector del delivery.

El Origen de Instamaki

De las Finanzas al Sushi

• Alberto comenzó en el sector financiero (trading de derivados en el BBVA).
• Identificó una carencia en el mercado de la comida a domicilio: faltaba una oferta de sushi de gama media entre la baja calidad y la alta cocina.
• Tras un intento fallido con una app de moda (CLOS), aplicó un enfoque lean: validó la necesidad de consumo diario de comida.

Desafíos del Modelo de Negocio

Rentabilidad y Operativa

"Para mí, el claim aquí es que no es un modelo de negocio rentable."
• El modelo de Dark Kitchens enfrenta márgenes muy ajustados. Cuando el delivery se convierte en el canal principal, las comisiones de los marketplaces (tipo Glovo, UberEats) erosionan la rentabilidad.
• La consistencia fue la clave de la calidad: tratar el pescado, estandarizar el corte y optimizar los procesos operativos.
• El crecimiento se sostuvo gracias a una estrategia agresiva de marketing de influencers sin coste monetario, basada en la creación de relaciones reales.

La Transición a Glovo

Aprendizajes Estratégicos

• Vendieron a Glovo para mitigar el riesgo competitivo, estructurando la operación por hitos de crecimiento.
• Alberto lideró proyectos de innovación (Virtual Franchises), aprendiendo que el éxito no depende solo del producto, sino del concepto y el momentum.
• Actualmente, Alberto emprende un nuevo proyecto (Bertos Milanesa), aplicando lecciones aprendidas: su foco ahora está en locales físicos con mesas, buscando la sostenibilidad financiera sobre el volumen puro de delivery.