Las Muns: El modelo de negocio detrás de la empanada
La historia de Las Muns
El episodio explora la trayectoria de Mariano Najles, fundador de Las Muns, quien ha logrado convertir un producto tradicional como la empanada argentina en una categoría sólida dentro del Quick Service Restaurant (QSR). La empresa ha escalado sin capital externo, basándose en la calidad del producto y un modelo de franquicias altamente eficiente.
Puntos clave del negocio
• Producción centralizada: Todo el proceso de elaboración de masas y rellenos ocurre en un obrador central, donde se realiza el cierre a mano para garantizar la calidad y evitar el "efecto caverna".
• Modelo de franquicia: El sistema permite a perfiles sin experiencia previa en restauración operar una tienda con alta rentabilidad, gracias a una logística simplificada de productos ultra-congelados.
• Estrategia de marca: Han logrado posicionar la empanada como una alternativa de convenience para todos los públicos, desmarcándose del nicho puramente "étnico" o nostálgico argentino.
"Nosotros resolvimos: no tengo tiempo, quiero comer bien, quiero comer algo bueno. Yo siempre digo que somos más parecidos a una heladería que a un restaurante."
El camino a la expansión
La empresa se encuentra en un punto crítico de crecimiento, buscando financiación para ampliar su capacidad industrial y acelerar su expansión europea (España, Portugal, Andorra, Italia, Canadá y próximamente Alemania). El enfoque se ha centrado en optimizar la red de locales, cerrando las unidades menos rentables y estandarizando la operativa para garantizar márgenes operativos saludables.