Paco Pérez: La passió, l'ètica i l'art de la cuina
Trayectoria i Filosofia Gastronòmica
Paco Pérez, referent de la gastronomia contemporània amb cinc estrelles Michelin, reflexiona sobre la seva carrera i la seva visió de la cuina.
• L'evolució professional: Des dels seus inicis ajudant en el negoci familiar fins a la professionalització, passant per cuines de carbó fins a l'actualitat orgànica.
• Passió i sacrifici: Segons Pérez, no es pot parlar de sacrifici quan la feina és la teva passió. La clau resideix en la dedicació constant i l'amor per l'ofici.
"Jo faig una feina increïble, estic en un lloc increïble i m'ho passo bé amb el que faig i no em falta de res. Llavors, no és sacrificat per res."
Compromís amb el Producte i l'Entorn
La importància de la temporalitat
El cuiner subratlla el valor del producte de proximitat i el respecte als cicles naturals, tot i reconèixer la complexitat del comerç global.
• Sostenibilitat: Cal fer pedagogia sobre la cura del medi ambient, especialment pel que fa al consum de peix i la gestió dels residus al litoral.
• Qualitat ètica: La prioritat en qualsevol restaurant ha de ser oferir un producte honest i elaborat amb sensibilitat cap al client.
Gestió i Valors
El Miramar no és només un restaurant, és una empresa familiar amb quatre generacions d'història. Pérez destaca que el secret rau a fer sentir el client com a casa a través de la generositat i l'empatia.