Grupo LM: Estrategia de Expansión y Franquicias Exitosas
En este episodio, Javier Floristán, CEO y cofundador de Grupo LM (matriz de La Mafia se sienta a la mesa, Ditaly y La Boutique), detalla su trayectoria en el sector de la restauración organizada.
Pilar del éxito: El Obrador y el Producto
• La clave del crecimiento del grupo ha sido la creación de un obrador propio de 14.000m².
• Esto permite homogeneizar la calidad de los platos, optimizar costos y reducir la dependencia de la mano de obra altamente cualificada en los locales.
• Uso de tecnología de última generación para ultracongelar y precocinar productos en monoporciones, garantizando, según el CEO, una calidad idéntica a la elaboración al instante.
Modelo de Franquicia y Estrategia
• El grupo opera con un modelo donde la ubicación y el perfil del franquiciado son los factores críticos de éxito.
• Se priorizan inversores que no provengan de la hostelería tradicional, buscando que sigan rigurosamente el playbook del grupo.
• El modelo es altamente rentable gracias a una gestión de costos milimétrica (materia prima ajustada al 27% y gastos de personal controlados).
Superando las crisis
"Cuando la empresa cae, si se gestiona bien y se desmonta, se puede sobrevivir. Lo difícil es gestionar la deuda personal cuando has avalado con tu propio patrimonio."
Floristán narra un punto de inflexión crítico entre 2008 y 2014, donde tras un error de diversificación fallido, tuvo que afrontar deudas personales y bancarias, logrando salir adelante sin capital riesgo y manteniendo una deuda cero en la actualidad.
Tecnología como motor
La empresa gestiona más de 60 KPIs en tiempo real. Utilizan inteligencia artificial para predecir la facturación de nuevas ubicaciones, gestionar reservas con CoverManager y analizar datos meteorológicos para ajustar sus compras y personal.