Jordi Barri: Del restaurante familiar al FoodTech
Origen y Evolución de Flax & Kale
El episodio explora la trayectoria de Jordi Barri, quien ha transformado el legado gastronómico de sus padres en una potencia del sector FoodTech. La familia comenzó con uno de los primeros restaurantes vegetarianos en España, lo que sentó las bases para el modelo de negocio actual.
La apuesta por el flexitarianismo
• El concepto flexitariano se centra en una alimentación basada en plantas (80-20), sin renunciar totalmente a la proteína animal de alta calidad.
• La marca utiliza sus restaurantes como banco de pruebas para innovar antes de lanzar productos al mercado de gran consumo.
Desafíos y Resiliencia en tiempos de crisis
"La pandemia fue el huracán que nos obligó a reinventarnos, pero también la gran oportunidad de nuestras vidas."
Ante el impacto del COVID-19, la empresa decidió pivotar hacia la diversificación:
• Integración vertical: Desarrollo de fábricas propias para productos de cuarta y quinta gama.
• Diversificación: Especialización en tres pilares: hostelería, alimentación (proteína alternativa) y bebidas (kombucha).
Gestión financiera y escalabilidad
• La empresa levantó capital para afrontar inversiones en CAPEX y expandir sus capacidades industriales.
• Barri destaca la importancia de buscar un equilibrio entre crecimiento y rentabilidad, huyendo de modelos que dependen únicamente de quemar capital sin un plan de viabilidad claro.
Innovación en la industria alimentaria
• El objetivo actual es competir con la industria tradicional a través de la ciencia alimentaria y la investigación constante.
• Se analiza el auge de la kombucha como una alternativa saludable a los refrescos convencionales, posicionándose como la marca líder en este segmento en España.